Effet des différentes méthodes de cuisson

ISBN-13: 9786205052143 / Francuski / Miękka / 84 str.

Nilima Karmakar; KAJAL RAJENDRABHAI PATEL; PRITI FALDU

Opis

Dans la présente étude, quatre cultivars de black gram NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 et NUK-17-10 ont été choisis pour être analysés. Les échantillons ont été analysés dans quatre états de traitement différents : cru, bouilli, cuisson sous pression et germination. Le génotype NUK-17-02 avait une teneur plus élevée enprolamine, en sodium, en manganèse, en zinc et en soufre que les autres génotypes, tandis que le gén otypeNUK-17-06 avait une teneur plus élevée en sucre soluble total, en sucre non réducteur, en calcium et en potassium que lescinq autres génotypes . En résumé, la méthode de cuisson sous pression s'est avérée être la meilleure méthode car elle permet de conserver la plupart des nutriments minéraux, des protéines, des fractions de protéines et des sucres.

O autorze

Nilima Karmakar travaille comme professeur adjoint depuis 9 ans à l'Université agricole de Navsari, dans le Gujarat, en Inde. Son travail scientifique se concentre sur la recherche sur les légumineuses et les tubercules. Elle est intéressée à travailler sur différents types de transformation alimentaire avec ces cultures.