Efeito das variações térmicas na perda de umidade em carcaças frango : Uma dissertação sobre qualidade da carne de frango

ISBN-13: 9783330198135 / Portugalski / Miękka / 2017 / 88 str.

Fabio de Oliveira Franco

Opis

As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.

O autorze

Com mais de 25 anos de experiência em pesquisa e desenvolvimento de produtos cárneos, Fabio Franco, Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo, disponibiliza este livro onde trata de um tema atual: como as variações de temperatura na cadeia de frio e armazenamento impactam na qualidade da carne de frango.