Die Im Kriege 1914-1918 Verwendeten Und Zur Verwendung Empfohlenen Brote, Brotersatz- Und Brotstreckmittel: Unter Zugrundelegung Eigener Experimentell

ISBN-13: 9783642894107 / Niemiecki / Miękka / 1920 / 304 str.

Rudolf Otto Neumann; Rudolf Otto Neumann

Opis

Die vorliegende Sohrift soIl in erster Lillie einen Gesamtiiberbliok iiber das ermoglichen, was iiber die im Kriege verwendeten und zur Verwend ung empfohlenen Brote, Brotersatz-und Streckmittel in Erfahrung gebracht und ermittelt worden ist und was wir daraus gelernt ha.ben. Ausgehend von eigenen Untersuchungen iiber Kriegsbrote, die in den Jahren 1915, 1916 und 1917 ausgefiihrt worden sind, kniipft die Bearbeitung auch an die von anderen Seiten angestellten Versuche an und fiihrt auBerdem das Material vor Augen, was einer exakten Priifung bisher noah nicht zuganglich gemacht wurde. Urn jedoch die Stellung der Kriegsbrote genauer charakterisieren zu Mnnen, erforderte die 'Darstellung andererseits auch ein Eingehen auf die alteren Brotuntersuchungen und einen Vergleich mit ihnen, da sie die Basis dar stellen, auf der sich die Beurteilung der Kriegsbrote aufbaut. 1m wesentlichen handelt es sich bei unseren Betrachtungen um die er nithrungsphysiologischen Gesichtspunkte. Es ist aber auch der Her stellung, Beschaffenheit undBrauchbarkeit der Brote ein weiter Ra.um gewidmet worden, ebenso wieFragen 6konomischer Natur und die gesetzlichen Bestimm ungen Platz gefunden haben.

Spis treści

und Übersicht über die in der Arbeit untersuchten und besprochenen Brote, Brotersatz- und Streckmittel.- I. Teil.- 1. Verfügungen und Verordnungen über das Kriegsbrot bis Ende 1917.- 2. Allgemeine Gesichtspunkte über Verschwendung des Brotes, Brot verbrauch und Rückgang desselben.- 3. Stoffwechselversuche mit Weizenbrot, Roggenbrot, K-Brot (Schwarzbrot und Feinbrot), Kommisbrot, Rheinisches Schrotbrot, Pumpernickel, Kölner Brot, Blutbrot und Strohmehlbrot.- A. Vorbemerkungen zur Brotuntersuchung am Menschen und die Methodik der Untersuchung.- 1. Ausnützungs- bzw. Stoffwechselversuch.- 2. Dauer der Versuche.- 3. Die Versuchsindividuen.- 4. Die Versuchskost.- a) Brot allein oder in gemischter Kost.- b) Die Brotmenge.- c) Kruste und Krume des Brotes.- d) Das zum Brot verwendete Rohmaterial.- e) Das Kauen des Brotes.- 5. Die Abgrenzung des Kotes.- 6. Zur analytischen Methodik.- a) Die Bestimmung des Wassergehaltes im Brot.- b) Die Säurebestimmung im Brot.- c) Zur Frage der Rohfaser.- d) Das Fett im Brotstoffwechsel.- e) Der Wassergehalt des Kotes und seine Bestimmung.- f) Harnmenge und Harnkonservierung, Körpergewicht.- g) Die mikroskopische Untersuchung.- B. Der Stoffwechselversuch.- 1. Herkunft und Mehlmischungen der verschiedenen Brote.- 2. Anlage des Stoffwechselversuches.- 3. Zusammensetzung und Beschaffenheit der verwendeten Brote.- 4. Zusammensetzung der neben dem Brot gereichten Nahrungsmittel in Prozenten.- 5. Zusammensetzung der Tagesrationen an Brot, Wurst, Käse und Fett.- 6. Ergebnisse aus den Stoffwechselversuchen.- a) Die Ausscheidung des Kotes.- b) Die Ausscheidung des Stickstoffs im Kote und dessen Ausnützung.- c) Die Verwertung der Rohfaser.- d) Einnahmen und Ausgaben, Verlust und Ausnützung der Asche.- e) Die Ausnützung des Fettes.- f) Die Stickstoffbilanz.- II. Teil.- A. Allgemeines über die Kriegsbrote.- a) Die Menge des Brotes und Ausstellungen am Kriegsbrot.- b) Wassergehalt des Mehles und des Kriegsbrotes.- c) Das Brotgewicht.- d) Unreinlichkeit des Kornes und Beschaffenheit des Mehles.- e) Der Säuregehalt des Kriegsbrotes.- f) Das Verbot der Nachtarbeit in den Bäckereien.- g) Bekömmlichkeit des Kriegsbrotes.- h) Verdaulichkeit des Kriegsbrotes.- B. Die Kriegsbrote im speziellen.- I. Brote aus Halmfrüchten und deren Abkömmlingen:.- 1. Brote aus Roggen.- 2. Brote aus Weizen.- 3. Brote aus Roggen und Weizen (Mischbrote).- 4. Die Kleiebrote und die Kleiefrage.- 5. Pumpernickel und Schrotbrote.- 6. Soldatenbrote (Kommisbrote).- 7. Vollkornbrote.- a) Dekortikationsverfahren.- Steinmetzbrot.- b) Aufschließungsverfahren: Schlüterbrot, Brot nach Fedder und Große-Brankmann.- Finklerbrot.- Klopferbrot.- c) Nasse Vermahlung: Gelinckbrot, Avedykbrot.- Simonsbrot.- Sanitasbrot, Schillerbrot.- Growittbrot.- 8. Roggen- und Weizenkeimlingsbrot.- 9. Gerstenbrot und Malzbrot.- 10. Zervesinbrot (Treberbrot).- 11. Haferbrot.- 12. Maisbrot.- 13. „Bonner“Brot (Gerste, Mais, Tapioka).- 14. Reisbrot.- 15. „Kölner“Brot (Mais, Gerste, Reis).- II. Brote aus Hülsenfrüchten.- 1. Sojabohnenmehlbrot.- 2. Lupinenmehlbrot.- 3. Wickenmehlbrot.- III. Brote aus Körnerfrüchten.- 1. Buchweizenmehlbrot.- 2. Reismeldemehlbrot.- IV. Brote aus Schalenfrüchten.- 1. Brot aus Roßkastanienmehl.- 2. Brot aus eßbaren Kastanien.- 3. Eichelmehlbrot.- 4. Haselnußmehlbrot.- V. Brote aus Kernobst.- 1. Birnen- und Äpfelbrot.- 2. Kürbisbrot.- VI. Brote aus Knollen.- 1. Kartoffelbrot (K-Brot).- 2. Zusätze zum Kartoffelbrot.- Kartoffelbrot mit Möhren.- 3. Brote aus Kartoffelpräparaten.- a) Pülpebrot.- b) Geröstete Kartoffeln als Brotersatz.- c) Getreidemehlloses Brot aus Kartoffelstärke und Tapiokastärke.- d) Stärkeblutbrot.- VII. Brote aus Wurzeln.- 1. Rübenbrote.- 2. Brote aus Rübenbestandteilen.- Zucker, Sirup, Melasse, Invertzucker.- VIII. Brote aus Rhizomen.- 1. Queckenmehlbrot.- 2. Brote aus Adlerfarn- und Rohrkolbenwurzelstöcken.- IX. Brote aus fruchtlosen Pflanzenteilen.- 1. Holzmehlbrote.- a) Brote aus Fichtenholz.- b) Brote aus Buchenholz (Kiefern- und Birkenholz).- 2. Strohmehlbrote.- a) Friedenthals Strohmehlbrot.- b) Eckhoffbrot (Strohmehl-Blutbrot).- c) Brot aus aufgeschlossenem Strohmehl.- d) Spelzmehlbrot.- e) Lupinenstrohmehlbrot.- 3. Pflanzenmehlbrote.- Grasmehlbrot, Luzernenheumehlbrot, Gänsefußmehlbrot, Serradella-heumehlbrot, Kleeheumehlbrot.- X. Brote aus Flechten.- Isländischmoosbrot und Renntierflechtenbrot.- XI. Brote aus Pilzen.- XII. Brote aus Hefe.- 1. N-Brot, ein Kraftbrot.- 2. N-Brot (Formenbrot).- XIII. Brote aus tierischem Material.- 1. Brote aus Molkereiprodukten.- 2. Blutbrote:.- Punkebrot, Wöppchenbrot, Esthnisches Blutbrot, Blockbrot (Globulinbrot), Spartanerbrot, Drostebrot.- XIV. Brote aus chemischen Substanzen.- 1. Radiumbrot.- 2. Bergmehlbrot (Infusorienerde).