Desenvolvimento e armazenamento de produtos de mangaba e cajá : Processamento e Armazenamento

ISBN-13: 9786139766468 / Portugalski

Newton Carlos Santos; Raphael Lucas J. Almeida; Semirames do N. Silva

Opis

A fruticultura é um dos setores com alto destaque no Brasil, é considerado um país produtor dos frutos tropicais mais consumidos no mundo, além de possuir uma variedade de frutos exóticos com potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Entre esses frutos, destaca-se o cajá, considerada uma fonte rica em fitoquímicos, como por exemplo, as antocianinas, carotenoides, flavonoides e ácido ascórbico. A mangaba também é um fruto tropical, possui alto valor nutricional, considerado com sabor exótico e peculiar. Com isso o objetivo do trabalho foi realizar um levantamento da literatura existente desses dois frutos, com ênfase em sua produção, armazenamento e a utilização desses no desenvolvimento de novos produtos. São alimentos com pequena vida útil, devido a sua alta perecibilidade, necessitando assim de processos que aumentem a vida de prateleira desses frutos. Inovações tecnológicas que incluem a mangaba foram depositadas como patente, mostrando que a utilização desse fruto está em crescente expansão e na literatura diversos trabalhos foram encontrados utilizando o cajá como matéria-prima para elaboração de novos produtos.

O autorze

Santos, Newton Carlos
Graduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba. Atualmente é Mestrando em Engenharia Agrícola na área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Pós-graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo IFRN Campus de Pau dos Ferros.