Der Einfluß ionisierender Strahlen auf Lebensmittel und deren mögliche Auswirkungen auf den menschlichen Organismus

ISBN-13: 9783838632810 / Niemiecki / Miękka / 2001 / 116 str.

Heinrich Lamers

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 1984 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: 2,0, Hochschule Niederrhein in Monchengladbach (Oecotrophologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe: Einleitung: Bereits im Jahr 1943 zeigten Forscher am Beispiel eines Hamburgers, dass ionisierende Strahlen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt werden konnen. Wahrend damals noch Rontgenstrahlen zum Einsatz kamen, steht heute die radioaktive Bestrahlung von Lebensmitteln zur Diskussion. Der Anwendung radioaktiver Strahlen zur Konservierung von Lebensmitteln wird eine immer grossere Bedeutung zukommen. Das Verfahren gilt als kostengunstig und sehr wirksam. Auf den ersten Blick scheinen diesen Verfahren bestechende Vorteile gegenuber den herkommlichen Konservierungsmethoden anzuhaften. Man darf aber dabei die moglichen Nebeneffekte, die durch die Bestrahlung verursacht werden konnen, nicht ausser Acht lassen. Gang der Untersuchung: Nach einer Einfuhrung in das allgemeine Thema der Lebensmittelkonservierung werden die technischen Aspekte der Lebensmittelbestrahlung sowie die Anwendungsmoglichkeiten von ionisierenden Strahlen in der Lebensmittelindustrie behandelt. Das zentrale Thema widmet sich den moglichen Nebenwirkungen, die bei der Strahlenbehandlung entstehen konnen. Die Frage der gesundheitlichen Unbedenklichkeit bestrahlter Lebensmittel spielt hierbei eine wichtige Rolle, denn bei der Bestrahlung von Lebensmittel konnen moglicherweise radiolytische Produkte oder andere Toxine freigesetzt werden. Abschliessend werden die Vor- und Nachteile der Lebensmittelbestrahlung gegenubergestellt und diskutiert. Inhaltsverzeichnis: Inhaltsverzeichnis: 1.Einfuhrung1 2.Lebensmittelkonservierung3 2.1Ursachen fur unerwunschte Veranderungen in Lebensmitteln3 2.1.1Mikrobiologische Prozesse3 2.1.2Chemische und physikalische Prozesse5 2.2Konservierungsverfahren6 3.Technische Aspekte der Lebensmittelbestrahlung8 3.1Physikalische Grundlagen8 3.1.1Atom - Isotop - Nuklid - radio"