Delicias Criollas: Recetas para la Salud y Vitalidad

ISBN-13: 9781533146014 / Hiszpański / Miękka / 2016 / 192 str.

Susana Bello Lewis; Dr Charles Lewis MD

Opis

Delicias Criollas es una guia para la preparacion de alimentos deliciosos y faciles de preparar, con sabores ricos y autenticos del Caribe. Estos alimentos tradicionales forman una dieta natural y saludable. Las comidas son sabrosas y satisfactorias, y servidas con frutas frescas cortadas. El libro ofrece mas de 200 recetas tradicionales de alimentos de gran sabor, muchos preparados con crema de coco. Eso es mucho mas que una coleccion de platos tradicionales del Caribe. No solo se explica como preparar los platos, tambien ensena como seleccionar las frutas y vegetales de mas alto sabor, como preparar el platano y la yuca para cocinar, y como obtener el mayor beneficio para la salud de los alimentos. Por ejemplo, se dan secretos sobre como cocinar los frijoles para que sean lisos y cremosos y que eviten la formacion de exceso de gases intestinales. El libro fue co-escrito por un consejo medico certificado en medicina preventiva. Una seccion esta dedicada a la perdida de peso saludable (nunca conteo de calorias) mientras disfruta de la comida. Junto con las recetas hay notas que explican por que los mangos pueden causar reacciones alergicas en individuos susceptibles al roble venenoso y como evitar la reaccion mientras disfruta de la fruta, por que algunos batidos se hacen amargo y como prevenirlo, y cuales alimentos tropicales son propensos a desencadenar migranas y los que pueden ser toxicos si no se preparan correctamente. Proporciona instrucciones para la preparacion segura de ceviche, carnes y mariscos. La seccion de carnes explica como preparar jugosa y tierna la carne y como evitar la creacion de carcinogenos durante la coccion. Muestra como preparar las verduras para maximizar compuestos anti-cancerigenos. La mayoria de las recetas son sin gluten. En muchas de las recetas se utiliza el coco en lugar de la leche, y por lo tanto no contienen lactosa; hay recetas libres de leche para flan, pastel y batidos hechos con crema de coco. Hay incluso receta tradicional de bombon hechos sin leche, huevos o chocolate. Este libro encierra la sabrosura y el encanto de la comida criolla de las islas de habla espanola del Caribe (Cuba, Republica Dominicana y Puerto Rico). Al principio de su historia, estas islas eran el cruce de caminos para el desarrollo de las Americas, y esto se refleja en la diversidad de su cocina tropical. Muchos de los platos tradicionales de las islas se originaron con los habitantes nativos, los Tainos, estos incluyen panes de maiz, pavo asado y cerveza de raiz. Otras recetas se remontan a la cazuela de los moros, fufu y sopa de oreja de elefante de Africa, pan por los indios Arawak, y la bebida caliente coco picante de los aztecas. Este libro da recetas tradicionales, incluyendo comidas festivas y proporciona accesos directos y adaptaciones modernas de manera que los sabores autenticos se pueden disfrutar usando ingredientes que se encuentran en la mayoria de los supermercados. Los autores tambien incluyen recetas para las "comidas rapidas" vendidos por vendedores ambulantes en las islas. El libro esta bien ilustrado. Un glosario y referencias para los nombres de los ingridientes en espanol usados en distinctas regiones son dados para facilitar su uso."