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Contribution À La Réduction de la Malnutrition
ISBN-13: 9783838172477 / Francuski / Miękka / 2018 / 128 str.
Au Mali, l'aliment de complA(c)ment de la plupart des enfants A gA(c)s de 6 A 18 mois est composA(c) de bouillies de cA(c)rA(c)ales et des soupes aux lA(c)gumes. Ces bouillies constituent la portion liquide prA(c)sentant de faibles teneurs en protA(c)ines, en lipides et en A(c)nergie. Quant aux soupes, leur qualitA(c) nutritionnelle dA(c)pend de la disponibilitA(c) des ingrA(c)dients qui entrent dans leur prA(c)paration. L'amA(c)lioration de la viscositA(c) et de la densitA(c) A(c)nergA(c)tique des bouillies infantiles a A(c)tA(c) rA(c)alisA(c)e grA ce A l'utilisation des farines composA(c)es mil-niA(c)bA(c)-patate douce et mil-niA(c)bA(c)-pulpe de nA(c)rA(c). L'addition de pulpe de nA(c)rA(c) et de farine de patate douce aux bouillies a permis d'obtenir des densitA(c)s A(c)nergA(c)tique supA(c)rieures A celles de bouillies locales (35 A 45 kcal/100 ml). Les teneurs en protA(c)ines et en lipides de l'ingrA(c)dient alimentaire A base de graines de nA(c)rA(c) et de lA(c)gumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement supA(c)rieures A celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines n'ont pas subi de d'oxydation. Ce livre peut Aatre profitable aux formateurs, aux A(c)ducateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.
Au Mali, laliment de complément de la plupart des enfants âgés de 6 à 18 mois est composé de bouillies de céréales et des soupes aux légumes. Ces bouillies constituent la portion liquide présentant de faibles teneurs en protéines, en lipides et en énergie. Quant aux soupes, leur qualité nutritionnelle dépend de la disponibilité des ingrédients qui entrent dans leur préparation. Lamélioration de la viscosité et de la densité énergétique des bouillies infantiles a été réalisée grâce à lutilisation des farines composées mil-niébé-patate douce et mil-niébé-pulpe de néré. Laddition de pulpe de néré et de farine de patate douce aux bouillies a permis dobtenir des densités énergétique supérieures à celles de bouillies locales (35 à 45 kcal/100 ml). Les teneurs en protéines et en lipides de lingrédient alimentaire à base de graines de néré et de légumes (NELEG) sont 4 et 5 fois respectivement supérieures à celle du cube commercial Maggi Poulet. Au cours de la conservation, ces farines nont pas subi de doxydation. Ce livre peut être profitable aux formateurs, aux éducateurs sociaux, aux nutritionnistes et aux mamans.
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