Cinétique du séchage en couche mince des écrevisses (Macrobrachium felicinum)

ISBN-13: 9786205045305 / Francuski / Miękka / 180 str.

Godwin Akpan

Opis

Cette étude a examiné l'effet de la température de l'air de séchage sur la cinétique de séchage en couche mince des filets d'écrevisses prétraités et non traités, et a ajusté les données de séchage obtenues à cinq modèles mathématiques différents et a déterminé d'autres paramètres de séchage importants. La teneur en protéines des écrevisses séchées a été déterminée en utilisant les techniques de digestion Kjeldahl. Les résultats ont montré que la température de l'air de séchage et le prétraitement avaient un effet significatif sur la teneur en humidité finale et le rétrécissement des filets. L'augmentation des températures de séchage et des prétraitements a permis de réduire les temps de séchage. Le saumurage à 4% et le séchage à 60 ºC sont adéquats pour la production d'écrevisses séchées de qualité. L'étude a fourni les informations de base nécessaires pour développer un système de séchage artificiel efficace ; pour optimiser le processus de séchage pour le traitement des écrevisses afin de réduire les pertes post-récolte et d'améliorer la qualité des écrevisses séchées.

O autorze

Godwin Edem Akpan est originaire d'Ikot Ambit, dans la zone de gouvernement local d'Ibiono Ibom, dans l'État d'Akwa Ibom, au Nigeria. Il a fréquenté l'Université d'Uyo, Uyo, Nigeria et l'Université Obafemi Awolowo, Ile-Ife, Nigeria, où il a obtenu son B.Eng.-Agricultural Engineering et son MSc- Agricultural Engineering en 2013 et 2018 respectivement. Il a publié de nombreuses revues.