Caraterização Química e Nutricional das Folhas de Moringa Oleifera

ISBN-13: 9783639755213 / Portugalski / Miękka / 2015 / 100 str.

Borges Teixeira Estelamar Maria;B De Carvalho M Regina;Neves Valdir a

Opis

Moringa Oleifera Lam vem sendo difundida no Brasil pelo seu potencial nutricional e seu uso na medicina popular, alguns estudos visam o isolamento de compostos bioativos como atividade hipotensiva e antioxidante. Porem, sao escassas as informacoes sobre os efeitos da Moringa oleifera em sistema alimentar em seres humanos. Considerando seus beneficios esta relevante obra mostra a necessidade de avaliar cientificamente o potencial desta hortalica, como fonte nutricional alternativa caracterizando parcialmente a proteina da folha, verificando o efeito antioxidante e o aumento de fibras em hamburguer bovino. Quantificando assim as diferentes fracoes que constituem a proteina total da folha e determinando a digestibilidade in vitro da folha tratada termicamente e por agentes quimicos."

O autorze

Doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2012). Professora Titular do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do Instituto Federal do Triângulo Mineiro - IFTM. Coordenadora Geral de Extensão. Docente do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos, coordena projetos de pesquisa e Extensão.