Caracterización de hidrolizados de Jatropha curcas y Vigna unguiculata

ISBN-13: 9783659068966 / Hiszpański / Miękka / 2013 / 72 str.

Chim Chi, Yasser Alejandro

Opis

Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigacion se enfoca a las actividades biologicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrolisis enzimatica de las proteinas de las plantas pinon mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podrian ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento."

O autorze

Egresado de la Licenciatura en Química Industrial de la Universidad Autónoma de Yucatán y de la Maestría en Ciencias Alimentarias por la misma universidad. Participa en investigaciones desarrolladas en el Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Mérida en el departamento de Recursos del Mar.