Biopreservación: Conchas de Abanico con Acido Láctico y Yogurt Natural » książka
Biopreservación: Conchas de Abanico con Acido Láctico y Yogurt Natural
ISBN-13: 9783846567357 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 64 str.
La presente investigacion analiza la accion antimicrobiana ejercida por el acido lactico a diferentes concentraciones y el empleo de yogurt natural, enfrentadas a los microorganismos presentes en las conchas de abanico adquiridas en el Terminal de Pesquero. Las Tecnicas microbiologicas empleadas fueron la de Recuento en Placa por el Metodo de Incorporacion y Desiminacion y la Determinacion de Presencia y Ausencia para los microorganismos de importancia sanitaria como es el caso de E.coli, V. cholerae, Salmonella sp. y S. aureus aplicando acido lactico y yogurt natural.La concentracion optima durante el procesamiento de las muestras fue del 0,8% de acido lactico, el cual inhibia el crecimiento bacteriano sin alterar las caracteristicas organolepticas de la concha de abanico. La accion del yogurt natural sobre las muestras procesadas produjo una inhibicion parcial, para las enterobacterias, vibrios y salmonelas, pero resulto efectivo para mesofilos aerobios.A concentraciones mayores de 0,8% de acido lactico las conchas de abanico modificaban sus caracteristicas organolepticas: resequedad y perdida de color, todo lo contrario sucedia con el yogurt natural."
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