Bildung der funktionellen Eigenschaften von emulgierten Produkten

ISBN-13: 9786204439280 / Miękka / 116 str.

G. H. SULAYMANOVA; M. Z. AShUROVA

Opis

Herstellung von fetthaltigen Produkten, einschließlich Emulsionen, für die Ernährung verschiedener Bevölkerungsgruppen mit einem ausgewogenen Komplex biologisch aktiver Substanzen: Lipide, Fettsäuren, Proteine, Vitamine und Mineralien, möglicherweise auf der Grundlage der Entwicklung wirksamer Methoden zur Herstellung von Emulsionsprodukten unter Verwendung lokaler Rohstoffe. In diesem Zusammenhang wurden wissenschaftliche und experimentelle Forschungen durchgeführt, um die Technologien zur Herstellung von Emulsionsfettprodukten unter Verwendung lokaler Rohstoffe zu verbessern, ihre Qualität zu erhöhen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, was wichtig ist. In dieser Arbeit wurden Methoden zur Gewinnung der Fettphase von Emulsionsfettprodukten durch die Verwendung von Mischungen traditioneller und nicht-traditioneller Pflanzenöle in optimalen Mengen entwickelt.

O autorze

SULAYMANOVA, G. H.Die Monographie wird Forschern, Fachleuten in der Lebensmittel-, Chemie- und Pharmaindustrie, Lehrern, Doktoranden und Postgraduierten an Hochschulen empfohlen.