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Bacteriocinas de Bacterias Lacticas
ISBN-13: 9783659040580 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 64 str.
En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes quimicos y las bacterias del acido lactico con sus bacteriocinas permiten una significativa reduccion en el nivel de aditivos quimicos obteniendose alimentos mas sanos. Ademas representan una herramienta adicional para prevenir enfermedades de transmision alimentaria. Se estudiaron bacterias lacticas aisladas de leche, lactosuero y quesos artesanales de la provincia de Cordoba y se seleccionaron 3 bacterias con propiedades antagonicas, dos cepas de Enterococcus durans S2 y S6 y otra de Enterococcus hirae, S3. La accion inhibitoria se adjudico a sustancias tipo bacteriocinas de naturaleza peptidica, termorresistentes, estables en un amplio rango de pH, mostrando mayor actividad a pH acido. Estas bacteriocinas inhibieron el crecimiento de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens, y 2 cepas de Staphylococcus aureus, productoras de enterotoxina tipo A y B respectivamente, asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos. Este estudio resulta muy util para la industria alimenticia a los efectos de lograr alimentos seguros disminuyendo el aditivo de conservantes quimicos."
En la actualidad hay una tendencia al consumo de alimentos sin conservantes químicos y las bacterias del ácido láctico con sus bacteriocinas permiten una significativa reducción en el nivel de aditivos químicos obteniéndose alimentos más sanos. Además representan una herramienta adicional para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. Se estudiaron bacterias lácticas aisladas de leche, lactosuero y quesos artesanales de la provincia de Córdoba y se seleccionaron 3 bacterias con propiedades antagónicas, dos cepas de Enterococcus durans S2 y S6 y otra de Enterococcus hirae, S3. La acción inhibitoria se adjudicó a sustancias tipo bacteriocinas de naturaleza peptídica, termorresistentes, estables en un amplio rango de pH, mostrando mayor actividad a pH ácido. Estas bacteriocinas inhibieron el crecimiento de Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens, y 2 cepas de Staphylococcus aureus, productoras de enterotoxina tipo A y B respectivamente, asociados a enfermedades trasmitidas por alimentos. Este estudio resulta muy útil para la industria alimenticia a los efectos de lograr alimentos seguros disminuyendo el aditivo de conservantes químicos.
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