Alimentação funcional a partir inclusão de carotenóides em alimentos

ISBN-13: 9783841724656 / Portugalski / Miękka / 2018 / 68 str.

Daniel Mantovani; Carla A. P. Schmidt

Opis

A carne de tilápia na forma de filé in natura preparado ao molho vermelho, apresenta-se como um produto funcional por conter em sua forma natural minerais, vitaminas lipossolúveis do complexo B, alta insaturação dos ácidos graxos com presença do ômega 3 e baixo teor de colesterol. Este estudo buscou através de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais avaliar a composição centesimal e aceitabilidade do prato pré-pronto elaborado como um produto comercial, pela comparação de molho da polpa de tomate (A), guatchup condimentado picante (B), guatchup condimentado suave (C) e molho da polpa de goiaba (D). Foi aplicado um questionário contento 22 questões relacionadas ao consumo de filé de tilápia, para 1044 pessoas das cidades de Foz do Iguaçu, Santa Terezinha de Itaipu, Medianeira, Santa Helena, Cascavel e Toledo. Os valores obtidos na contagem microbiológica para as amostras de filé in natura, polpa de tomate, goiaba e guatchup, apresentaram resultados satisfatórios quando comparado à legislação vigente para os seguintes microrganismos analisados: Coliformes a 45º C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp 25g.

O autorze

Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), no ano de 2013. Engenheiro de Segurança no Trabalho pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Graduando em Engenharia de Produção (2015-atual). Pós Doutorado realizado em Engenharia Química (2015 - 2018) na área de processos e sínteses, caracterização e implementação.