Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote : El uso de la glucosa y la lactasa permite obtener un producto con menor dulzor y mucho más fino a los grumulos » książka
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Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote : El uso de la glucosa y la lactasa permite obtener un producto con menor dulzor y mucho más fino a los grumulos
ISBN-13: 9786139034499 / Hiszpański / Miękka / 2018 / 72 str.
Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote : El uso de la glucosa y la lactasa permite obtener un producto con menor dulzor y mucho más fino a los grumulos
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Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.
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