33 x Südtiroler Klassiker : So genießt Südtirol

ISBN-13: 9788882666446 / Niemiecki / Miękka / 2010 / 88 str.

Heinrich Gasteiger; Gerhard Wieser; Helmut Bachmann

Opis

Sdtirol-Kenner wissen um die kulinarischen Gensse dieses Landes bestens Bescheid aber wissen Sie, wie man die feine Terlaner Weinsuppe, deftige Kasnocken, Vlser Spinatspatzlen, Kartoffelblattlenoder ein Bozner Stockfischgrstel zubereitet? 33 x Sdtiroler Klassiker bietet Ihnen die besten Rezepte fr die bekanntesten Gerichte Sdtirols.Jedes Gericht mit stilvoller Food-FotografieSchritt-fr-Schritt-Anleitung zum optimalen GelingenAuch fr Anfnger einfach nachzukochenWertvolle Tipps zu den Produkten, Gartemperaturen, Beilagenund Gewrzen

Spis treści

Kalte Vorspeisen20 Spargel mit Bozner Sauce22 Kalbskopf sauer24 Carpaccio mit Pecorino und SellerieSuppen26 Speckknödel in der Fleischsuppe28 Gerstsuppe30 SüdtirolerWeinsuppe32 Saure SuppeWarme Vorspeisen34 Kasnocken36 Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse38 Spinatspatzlen40 Südtiroler Schlutzkrapfen42 Kräuterrisotto44 KartoAelteigtaschen mit Golden Delicious und Balsamico-Butter46 KartoAelblattlen mit Sauerkraut48 Lasagne alla bologneseHauptspeisen50 Schmorbraten in St.-Magdalener-Sauce52 Schweinsfilet mit gebratenen Steinpilzen54 Herrengröstel mit Speck56 Ossobuco alla milanese58 Lammbratl60 Rosa gebratene Rehnuss62 Forellenfilet auf mediterranem Gemüse64 StockfischgröstelSüßspeisen66 Marillenknödel68 Apfelküchlein mitVanillesauce70 Südtiroler Apfelstrudel72 Schwarzpolentatorte74 Schwarzbeerschmarren76 Tiramisu mit Erdbeeren78 BuchtelnKrapfen,Tirtlen und Brot80 Mohnkrapfen82 Topfentirtlen84 Pusterer Breatlen

O autorze

Gasteiger, HeinrichDer Autor stammt aus Luttach im Ahrntal, wohnt heute mit seiner Familie in Lana bei Meran (Südtirol). Der Küchenmeister und langjährige Kochfachlehrer an der Hotelfachschule Kaiserhof in Meran gilt als Lenker und Denker in allen Bereichen des Kochens. Wertvolle Erfahrungen sammelte er schon in jungen Jahren in den renommierten Küchen der europäischen Spitzenhotellerie (etwa in Gstaad, Lugano, Seefeld und München). Über viele Jahre war er danach mit Leib und Seele Fachlehrer, um jungen Menschen die Liebe und Leidenschaft für den Kochberuf weiterzugeben. Heute organisiert Gasteiger Events und ist als kreativer Produktentwickler sowie als innovativer Food-Designer im Lebensmittel- und Feinkostbereich tätig. Außerdem ist er ein unermüdlicher Autor von einschlägigen Kochbüchern, die allesamt zu Bestsellern wurden. Wieser, GerhardSeit 2002 ist er Küchenchef im Gourmetrestaurant Trenkerstube im Fünf-Sterne-Hotel Castel in Dorf Tirol, das er u.a. zu zwei Michelin-Sternen und drei Gault-Millau-Hauben führte. Der Küchenmeister (und diplomierte Diätkoch) gilt als kulinarischer Tüftler und handwerklicher Perfektionist mit großem Ideenreichtum - seine leichte Küche ist eine durchdachte Symphonie aromatischer und schmackhafter Zutaten von allerbester Qualität. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln Eurotoques sammelte er Erfahrungen bei Spitzenköchen in Europa und Asien - beispielsweise im Tantris in München oder im Westin Plaza in Singapur. Bachmann, HelmutDer Autor ist in Antholz-Mittertal auf einem Bergbauernhof aufgewachsen und wohnt mit seiner Familie in Mühlbach (Südtirol). Der Küchenmeister unterrichtete viele Jahre lang als Fachlehrer an der Gastgewerblichen-Berufsschule Emma Hellenstainer in Brixen. Für die italienische Köche-Nationalmannschaft nahm er an Weltmeisterschaften in Frankfurt, Luxemburg, Basel, Chicago und Wien teil und wurde mit mehreren Goldmedaillen ausgezeichnet. Bachmann ist Mitglied im Weltbund der Kochverbände als WACS-GLOBAL MASTER CHEF. Er organisiert und leitet seit vielen Jahren die Küchenmeisterausbildung in Südtirol. Als Referent gibt er sein Wissen auch bei Workshops und Kochseminaren im In- und Ausland weiter. Ferner hat er zahlreiche Fachartikel, Rezeptbroschüren und Kochkalender veröffentlicht. Er ist Bestsellerautor verschiedener einschlägiger Fachbücher.