Steven Raichlens Barbecue Bible presents : Saucen & Rubs, Marinaden & Grillbutter. 222 Rezepte

ISBN-13: 9783958430525 / Niemiecki / Twarda / 2015 / 336 str.

Steven Raichlen

Opis

Die Zeiten der gekauften Fertigsaucen sind nun endgültig vorbei. Der berühmte BBQ-Guru und TV-Koch Steven Raichlen präsentiert über 200 kreative Rezepte für selbstgemachte Grillsaucen und verrät seine§besten Rub-, Chutney-, Salsa-, Grillbutter-, Mop- und Marinadenrezepte.

Spis treści

AUF DEN GESCHMACKKOMMT ES AN 21Eine starke Grundlage...............................................22Einige grundlegende Definitionen............................24Über die Rezepte in diesem Buch.............................27EIN AUFFRISCHUNGSKURS -WAS SIE ÜBER GRILLEN UNDBARBECUE WISSEN MÜSSEN 29GEWÜRZMISCHUNGEN UND RUBS 43Aromatisierte Salz- und PfeffersortenGeräuchertes Salz......................................................44Dem Salz verfallen....................................................45Basis-Gewürzsalz......................................................46Sesamsalz..................................................................48Balinesisches Gewürzsalz.........................................48Zentralasiatisches Gewürzsalz..................................49Zitronenpfeffer..........................................................49Sechs-Pfeffer-Mischung............................................50Amerikanische RubsKansas-City-Sweet-And-Smoky-Rub.......................52Basis-Barbecue-Rub.................................................53Powderpuff-Rib-Rub.................................................53Powderpuff-Ribs.......................................................54Texas Sprinkle...........................................................56Pastrami-Rub.............................................................56Cajun-Seewolf...........................................................57Ragin'-Cajun-Rub.....................................................58Fajita-Rub.................................................................58Fajitas........................................................................59Salzfreier Limonaden-Chili-Rub..............................60Rosmarin-Senf-Lamm-Rub.......................................61Todsicherer Fisch-Rub..............................................62Lone-Star-Steak-Rub................................................62Internationale RubsJamaican Jolt - Jamaikanische Wucht......................64Verwendung von Gewürzen......................................65Puerto-ricanisches Pig-Powder.................................69Kräuter der Provence................................................69Zwei toskanische Rosmarin-Rubs.............................70Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub.............................70Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub................70Jakes Boss-Barbecue-Rub.........................................72Pincho-Powder..........................................................73Beijing Blast.............................................................74Reiben Sie's ein........................................................75Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver..........................78Süßer Enten-Rub mit Lakritzgeschmack..................78MARINADEN, WET-RUBSUND WÜRZPASTEN 81MarinadenP.D.T.'s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade......82Die einzige Marinade, die Sie brauchen...................84Rotwein-Marinade für Ribs......................................84Marinierzeiten...........................................................86Chipotle-Marinade....................................................86Rauchig mariniertes Schweinefiletmit würzigem Mais-Relish........................................87Adobo - Kubanische Knoblauch-Marinade..............88Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade.........89Belgische Bier-Marinade..........................................90Chili-Limetten-Marinade von den Antillen..............90Die Magie der Marinaden.........................................92Zimt-Orangen-Marinade...........................................94Tabaka - Stubenküken vom Grill.............................95Wild-Marinade mit Wacholder und Gin....................95Süße Sesam-Soja-Marinade......................................96Gegrillter Tofu in Sesam...........................................97Türkische Knoblauch-Joghurt-Marinade..................98Persisch

O autorze

Steven Raichlen ist in den USA als unangefochtener Grill-Guru bekannt. Seine zahlreichen preisgekrönten Veröffentlichungen erreichen Millionenauflagen und wurden in viele Sprachen übersetzt. Neben seinen Buchveröffentlichungen erlangte er große Popularität als Moderator von Fernsehsendungen.