Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracéutico » książka
Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracéutico
ISBN-13: 9783639645064 / Hiszpański / Miękka / 2014 / 220 str.
En Mexico, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este pais ademas existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 anos o mas que padecen hipertension arterial. Se deben implementar politicas publicas para revertir el entorno obesogenico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calorico alto, vida sedentaria y promocion constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reduccion en la incidencia de enfermedades cronico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentacion en estado solido, favorecen el incremento en contenido proteinico, digestibilidad y valor biologico de las proteinas; contenido de compuestos fenolicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabetica en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicacion de tecnologias de bioprocesamiento, como la bioconversion en estado solido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutraceutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el pais."
En México, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este país además existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 años o más que padecen hipertensión arterial. Se deben implementar políticas públicas para revertir el entorno obesogénico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calórico alto, vida sedentaria y promoción constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reducción en la incidencia de enfermedades crónico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentación en estado sólido, favorecen el incremento en contenido proteínico, digestibilidad y valor biológico de las proteínas; contenido de compuestos fenólicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabética en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicación de tecnologías de bioprocesamiento, como la bioconversión en estado sólido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutracéutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el país.
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