La seguridad de las especias utilizadas en la cocina

ISBN-13: 9783668109872 / Hiszpański / Miękka / 2015 / 32 str.

Ervelio Olazabal

Opis

Trabajo Universitario del ano 2015 en eltema Biologia - Botanica, Nota: Doctor MV y PhD, Materia: Toxicologia, Idioma: Espanol, Resumen: Este articulo, pretende dar una visionresumida de las investigaciones realizadas hasta el presente, sobre la seguridad de las especias utilizadas en la cocina, dado que es un tema que no ha sido investigado en la profundidad que merece, teniendo en cuenta el volumen que se produce y consume a nivel mundia, asi como la presencia de algunas especias que tienen productos toxicos. Se revisaron las plantas que se utilizan con mas frecuencia en la cocina, los factores que contribuyen a la aparicion de efectos toxicos producidos por estas plantas, algunos principios activos de especias que son toxicos, los efectos adversos y los estudios realizados sobre el potencial toxico de las especias. Se relacionan cuales son los factores que contribuyen a la aparicion de efectos toxicos, los principales principios activos que son toxicos y que los estudios realizados han demostrado la interaccion con los medicamentos, potenciando o disminuyendo su accion, tener efectos mutagenicos y cancerigenos, producir efectos en el embarazo, almacenar productos toxicos, dar origen a reacciones alergicas, estimular la produccion de acido clorhidrico del estomago, ocasionar sintomas clinicos generales, causar depresion, ser citotoxicas y crear trastornos metabolicos. Lo expuesto anteriormente justifica seleccionar bien la especia a utilizar, sobre la base de su procedencia, higiene, cantidad a utilizar, asi como su frecuencia de uso.

O autorze

Olazabal, ErvelioCategoría Científica de Dr. en Ciencias (1986) equivalente a PhD. Categoría Académica de Profesor Auxiliar, graduado en la Universidad Central de Las Villas, Cuba (curso 1972-73). Domina el idioma inglés. Tiene además una especialización en Epizootiología, 3 diplomados concluídos (Ecotoxicología, Productos naturales y Gerencia Empresarial), 50 cursos o entrenamientos de postgrado, asistió a 63 eventos científicos de carácter Internacional, nacional o territorial con la presentación de 174 ponencias, tiene 33 publicaciones en revistas de la WEB y en indizadas, y 18 en revistas no indizadas. Ha participado en la solicitud de 10 patentes nacionales o internacionales. Tiene concedidas patentes en Europa, Cuba y México y solicitada en Cuba, China y Brasil. Tiene 4 registros concedidos de materias primas para cosmecéuticos. Ha dirigido 49 tesis de pregrado y 15 de posgrado. Ha participado en 11 proyectos de investigación con carácter nacional o internacional. El área de su trabajo científico ha sido la Parasitologìa, los productos naturales, la Toxicología y la Ecotoxicología. Tiene 41 reconocimientos, distinciones científicas o premios. Pertenece a 8 asociaciones científicas o profesionales. Ha realizado 17 misiones oficiales a Alemania, Checoslovaquia, México, Canadá y Ecuador. Ha impartido 18 conferencias o seminarios nacionales o internacionales en los temas de Parasitología, Metodología de la Investigación, Bioseguridad, Gestión de Proyectos, , Biomodelos Experimentales y Toxicología de los Alimentos . En el pregrado ha impartido las asignaturas de Parasitología y Zoología en 58 semestres a más de 1200 estudiantes en la Universidad Central de Las Villas, Cuba. Ha desempeñado cargos de Jefe Departamento Docente, Subdirector de Centro de Estudio, Vicedecano de Investigaciones, Director de empresa mixta cubano-canadiense, asesor científico en el extranjero para empresas farmacéuticas, de medio ambiente y en centros Universitarios. Ha participado en 33 comisiones científicas. Tiene acumulado 45 años de trabajos científicos, académicos y profesionales.