Die industrielle Lebensmittelfertigung erhohte in der Vergangenheit die Chancen fur eine gesunde Ernahrung der Bevolkerung erheblich. Dennoch stehen die Produkte der Ernahrungsindustrie haufig im Zentrum der offentlichen Kontroverse: ihr Gesundheitswert wird immer wieder in Frage gestellt. In dieser paradoxen Situation forscht die Autorin nach den Ursachen, analysiert sowohl gangige als auch uberraschende Argumente der Gegner und Befurworter industriell gefertigter Lebensmittel.
Die industrielle Lebensmittelfertigung erhohte in der Vergangenheit die Chancen fur eine gesunde Ernahrung der Bevolkerung erheblich. Dennoch stehen d...
Die aktuelle wissenschaftliche Diskussion gesunder Ernahrung umfasst zwei Ebenen: die Ernahrung des gesunden sowie die Ernahrung des kranken Menschen. Diese polare Gegenuberstellung lasst nur eine unzureichende Beschreibung des gesamten Komplexes Ernahrung zu. Wichtig ist aber auch, wie der Einzelne sich zwischen diesen Polen oder auch zwischen Grenzen bewegt. Welche Faktoren konnen dafur ausschlaggebend sein, dass sich der Mensch freiwillig oder gezwungen in Grenzsituationen begibt? Und wie wirkt sich dies auf sein Essen aus? Die Beschaftigung mit Grenzsituationen in diesem Band dient dazu,...
Die aktuelle wissenschaftliche Diskussion gesunder Ernahrung umfasst zwei Ebenen: die Ernahrung des gesunden sowie die Ernahrung des kranken Menschen....
Das Interesse an Fragen der gesunden Ernahrung wachst seit Jahren stetig. Allerdings fuhren meist nicht die Ernahrungswissenschaftler die Diskussionen an, sondern Medien, Lebensmittelproduzenten und Verbraucherverbande. Dieser Band diskutiert erstmals systematisch und facherubergreifend die derzeitigen Probleme und mogliche Ansatze fur die zukunftige Entwicklung der Ernahrungswissenschaften."
Das Interesse an Fragen der gesunden Ernahrung wachst seit Jahren stetig. Allerdings fuhren meist nicht die Ernahrungswissenschaftler die Diskussionen...
Die Entschlusselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu grossen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen gefuhrt. Insbesondere die menschliche Ernahrung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung uber Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, uber proteinhaltige Lebensmittel sowie uber damit verbundene Ernahrungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskrafte, die sich mit Fragen der Ernahrung, Lebensmittelwissenschaft...
Die Entschlusselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu grossen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen gefuhr...
