L'ouvrage se propose de presenter la question essentielle de la consommation alimentaire dans le Proche-Orient ancien, notamment entre le IVe et le Ier millenaire av. J.-C. Grace aux decouvertes archeologiques et surtout grace a une abondante documentation textuelle, les historiens disposent aujourd'hui de sources fiables decrivant les approvisionnements des cites de Mesopotamie. Ainsi voit-on mieux la variete des produits disponibles, celle-ci etait largement plus grande que ce que l'on pouvait imaginer il y a peu. La transformation des ingredients fait aussi apparaitre des techniques...