Tomatenketchup ist eine der beliebtesten im Handel erhältlichen Saucen in Restaurants und Haushalten. Bei der Verarbeitung von Tomaten fallen Abfälle an, die aus bioorganischen Stoffen (Samen, Fruchtfleisch und Schalen) bestehen. Schalen und Kerne machen etwa 1-4 % (w/w) der gesamten zu Tomatenprodukten verarbeiteten Tomate aus und werden in der Regel auf Deponien entsorgt oder als Tierfutter verwendet. Tomatenketchup oder -sauce wird schon seit vielen Jahren hergestellt, aber der Tomatentrester wurde bei der Herstellung von Tomatenketchup verschwendet. In diesem Buch geht es um die...
Tomatenketchup ist eine der beliebtesten im Handel erhältlichen Saucen in Restaurants und Haushalten. Bei der Verarbeitung von Tomaten fallen Abfäll...
Le ketchup aux tomates est l'une des sauces commerciales les plus populaires dans les restaurants et les ménages. La transformation des tomates s'accompagne de la production de déchets composés de substances bio-organiques (graines, pulpe et peaux). Les peaux et les graines représentent environ 1 à 4 % (p/p) de la totalité des tomates transformées en produits à base de tomate et sont généralement destinées à la mise en décharge ou utilisées pour l'alimentation animale. Le ketchup ou la sauce tomate sont préparés depuis de nombreuses années mais le marc de tomate est gaspillé...
Le ketchup aux tomates est l'une des sauces commerciales les plus populaires dans les restaurants et les ménages. La transformation des tomates s'acc...
