L'eau de coco est considérée comme un isotonique naturel, riche en nutriments et très attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a considérablement augmenté, en particulier sous forme industrialisée dans le nord-est du Brésil où se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts, ce qui fait qu'il est essentiel d'évaluer sa qualité. L'objectif de cette étude était d'évaluer la qualité physico-chimique, microbiologique et sensorielle d'échantillons d'eau de coco industrialisée vendus dans l'arrière-pays de Paraíba et de...

Coconut water is considered a natural isotonic, rich in nutrients and highly attractive due to its nutritional value and taste. Its consumption has increased considerably, especially in industrialized form in the Northeast of Brazil, where the largest plantations of the green dwarf coconut palm are concentrated, making it essential to evaluate its quality. The aim of this study was to evaluate the physico-chemical, microbiological and sensory quality of industrialized coconut water samples sold in the sertão region of Paraíba and Ceará. High bacterial counts were detected in the samples...