Selen ist ein Spurenelement, das für das Wachstum und die Gesundheit von Menschen und Tieren unerlässlich ist, indem es in den aktiven Bereich mehrerer Selenoenzyme integriert wird. Es ist möglich, dass ein erheblicher Teil der Weltbevölkerung an Selenmangel leidet, sodass eine Nahrungsergänzung empfohlen wird. Mehrere Lebensmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind Quellen des Mikronährstoffs für die menschliche Ernährung oder werden passiv biofortifiziert. Das Mikroelement kommt in Lebensmitteln in verschiedenen chemischen Formen vor. Die Selentoxizität und die biologischen...

Le sélénium est un oligo-élément essentiel à la croissance et à la santé des humains et des animaux en intégrant le site actif de plusieurs sélénoenzymes. Il est possible qu'une partie importante de la population mondiale présente une carence en sélénium, d'où la recommandation d'une supplémentation. Plusieurs aliments d'origine végétale et animale sont des sources de ce micronutriment pour l'alimentation humaine ou pour la biofortification passive. Le micro-élément est présent dans les aliments sous différentes formes chimiques. La toxicité et les activités biologiques...