Le quark a été préparé à partir de lait de vache en optimisant différents paramètres tels que la concentration en présure, le pourcentage de sucre et les types d'arômes. Les concentrations en présure utilisées pour l'optimisation étaient de 0,00139 %, 0,00234 %, 0,00278 % et 0,00468 %. Parmi celles-ci, en termes d'acidité, de texture, d'arôme et d'aspect, la présure à 0,00234 % s'est avérée être le meilleur produit. La concentration en sucre dans le quark a été variée dans différentes proportions, à savoir 2, 4 et 5 %, parmi lesquelles 4 % a été classée comme la...
Le quark a été préparé à partir de lait de vache en optimisant différents paramètres tels que la concentration en présure, le pourcentage de s...
Quark wurde aus Kuhmilch durch Optimierung verschiedener Parameter wie Labkonzentration, Zuckeranteil und Aromatypen hergestellt. Die zur Optimierung verwendeten Labkonzentrationen betrugen 0,00139 %, 0,00234 %, 0,00278 % und 0,00468 %. Unter diesen erwies sich 0,00234 % Lab hinsichtlich Säuregehalt, Textur, Geschmack und Aussehen als das deutlich beste Produkt. Der Zuckergehalt im Quark wurde in unterschiedlichen Anteilen variiert, nämlich 2, 4 und 5 %, wobei 4 % hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften am besten bewertet wurden. Zur Optimierung des Geschmacks wurden zwei Aromen (Ananas...
Quark wurde aus Kuhmilch durch Optimierung verschiedener Parameter wie Labkonzentration, Zuckeranteil und Aromatypen hergestellt. Die zur Optimierung ...
