La conversion enzymatique du glucose en fructose par la glucose-isomérase (GI) a suscité un vif intérêt en raison de l'application très réussie de cette enzyme dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Le HFCS pourrait être utilisé comme substitut du saccharose dans les boissons, la boulangerie, la conserve et la confiserie. La glucose-isomérase est une enzyme intracellulaire produite par divers micro-organismes. Afin d'améliorer la rentabilité des processus de fermentation, différents protocoles doivent être envisagés, tels que l'optimisation des...
La conversion enzymatique du glucose en fructose par la glucose-isomérase (GI) a suscité un vif intérêt en raison de l'application très réussie ...
Die enzymatische Umwandlung von Glukose zu Fruktose durch Glukoseisomerase (GI) hat aufgrund der äußerst erfolgreichen Anwendung dieses Enzyms bei der Herstellung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) große Aufmerksamkeit auf sich gezogen. HFCS könnte als Ersatz für Saccharose in Getränken, Backwaren, Konserven und Süßwaren verwendet werden. Glucoseisomerase ist ein intrazelluläres Enzym, das von verschiedenen Mikroorganismen produziert wird. Um die Wirtschaftlichkeit eines Fermentationsprozesses zu verbessern, sollten verschiedene Protokolle in Betracht gezogen werden, wie...
Die enzymatische Umwandlung von Glukose zu Fruktose durch Glukoseisomerase (GI) hat aufgrund der äußerst erfolgreichen Anwendung dieses Enzyms bei d...
