L'une des principales limites du maïs normal est que ses protéines sont pauvres en deux acides aminés essentiels sur le plan nutritionnel : la lysine et le tryptophane. Il s'agit de deux acides aminés essentiels que l'homme (et d'autres animaux simples comme la volaille) doit se procurer dans l'alimentation car il ne peut les synthétiser lui-même. Le maïs présente également une carence en une vitamine importante. Il est pauvre en niacine disponible, et les organismes déficients en cette vitamine B développent la pellagre (caractérisée par une dermatite, une diarrie et une...

Eine schwerwiegende Einschränkung von normalem Mais ist der geringe Gehalt an zwei lebenswichtigen Aminosäuren, Lysin und Tryptophan. Beides sind essentielle Aminosäuren, die der Mensch (und andere einfache Tiere wie Geflügel) mit der Nahrung aufnehmen muss, da er sie nicht selbst synthetisieren kann. Mais weist auch einen Mangel an einem wichtigen Vitamin auf. Sein Gehalt an Niacin ist gering, und ein Mangel an diesem B-Vitamin führt zu Pellagra (Dermatitis, Diarrhö und Demenz). Aus diesem Grund verdient jede nahrhafte Form von Mais besondere Aufmerksamkeit.