Le passage d'un marché axé sur la quantité à un marché axé sur la qualité dépendra de la fiabilité de la sécurité et de la qualité des aliments et des garanties de qualité des processus de production. L'augmentation de la prévalence des agents pathogènes d'origine alimentaire résistants aux médicaments chez l'homme indique que l'un des vecteurs de transfert des agents pathogènes est l'alimentation. Aujourd'hui, les préoccupations en matière de sécurité alimentaire portent principalement sur les agents pathogènes, les antimicrobiens, les résidus chimiques et les...

Der Übergang von einem quantitativ orientierten Markt zu einem qualitätsorientierten Markt hängt von der Zuverlässigkeit der Sicherheit und Qualität der Lebensmittel und der Qualitätssicherung der Produktionsprozesse ab. Die zunehmende Prävalenz von arzneimittelresistenten lebensmittelbedingten Krankheitserregern beim Menschen deutet darauf hin, dass einer der Träger der Erregerübertragung Lebensmittel sind. Heute konzentriert sich die Sorge um die Lebensmittelsicherheit hauptsächlich auf Krankheitserreger, antimikrobielle Mittel, chemische Rückstände und Hormone. Die stetige...