Whey, a co-product of cheese production, becomes an environmental problem when disposed of inappropriately. Jabuticaba peel has antioxidant activity among its constituents, and has suitable characteristics for the production of various products based on its utilisation. The milk drinks were produced in three batches: T1 - produced with the starter culture of Streptococcus thermophilus TA40; T2 - produced with S. thermophilus TA40 and the potentially probiotic commercial culture of Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - produced with S. thermophilus TA40 and the potentially probiotic native...

Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird zu einem Umweltproblem, wenn sie unsachgemäß entsorgt wird. Die Jabuticaba-Schale hat unter ihren Bestandteilen eine antioxidative Wirkung und verfügt über geeignete Eigenschaften für die Herstellung verschiedener Produkte, die auf ihrer Verwendung basieren. Die Milchgetränke wurden in drei Chargen hergestellt: T1 - hergestellt mit der Starterkultur von Streptococcus thermophilus TA40; T2 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen kommerziellen Kultur von Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - hergestellt mit S....

Beer can be considered a low-alcohol beverage, produced by fermentation, where the main ingredients are water, hops and malted cereals. Its production process involves a series of stages, one of which is mashing. This pomace is agro-industrial waste that, when disposed of inappropriately in the environment, causes a series of environmental problems. The aim of this study was to carry out a physical and chemical analysis of this residue obtained from the production of artisanal wheat beer, with a view to harnessing it and using it in food products. The samples obtained were characterised using...

La bière peut être considérée comme une boisson faiblement alcoolisée, produite par fermentation, dont les principaux ingrédients sont l'eau, le houblon et les céréales maltées. Son processus de production comprend une série d'étapes, dont l'une est l'empâtage. Ce marc est un déchet agro-industriel qui, lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée dans l'environnement, cause une série de problèmes environnementaux. L'objectif de cette étude était d'effectuer une analyse physico-chimique de ce résidu obtenu lors de la production de bière de blé artisanale, en vue de le...

Le lactosérum, un coproduit de la production de fromage, devient un problème environnemental lorsqu'il est éliminé de manière inappropriée. L'écorce de Jabuticaba possède une activité antioxydante parmi ses constituants et présente des caractéristiques appropriées pour la production de divers produits basés sur son utilisation. Les boissons lactées ont été produites en trois lots : T1 - produit avec la culture starter de Streptococcus thermophilus TA40 ; T2 - produit avec S. thermophilus TA40 et la culture commerciale potentiellement probiotique de Lactobacillus rhamnosus LR32...

Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch Gärung hergestellt wird und dessen Hauptbestandteile Wasser, Hopfen und Getreidemalz sind. Der Herstellungsprozess umfasst eine Reihe von Schritten, von denen einer das Einmaischen ist. Dieser Trester ist ein agroindustrieller Abfall, der bei unsachgemäßer Entsorgung in der Umwelt eine Reihe von Umweltproblemen verursacht. Ziel dieser Studie war es, eine physikalische und chemische Analyse dieses bei der handwerklichen Herstellung von Weizenbier anfallenden Rückstands durchzuführen, um ihn zu verwerten und in Lebensmitteln zu verwenden. Die...

L'objectif de cette étude était d'obtenir un coagulant naturel à partir de la poudre de graines de moringa et de l'utiliser pour traiter l'eau des citernes rurales. Les graines de moringa utilisées dans ce travail ont été achetées dans la municipalité de Cajazeiras-PB. Pour la composition chimique des graines, les protéines, les lipides, les cendres et l'humidité ont été évalués au Laboratoire d'Analyses Physico-chimiques du Campus de Sousa de l'IFPB. Le coagulant de moringa a été obtenu en milieu aqueux. L'eau utilisée dans ce travail provient de citernes construites dans le...

Ziel dieser Studie war es, ein natürliches Gerinnungsmittel aus Moringasamenpulver zu gewinnen und es zur Aufbereitung von Wasser aus ländlichen Zisternen zu verwenden. Die für diese Arbeit verwendeten Moringasamen wurden in der Gemeinde Cajazeiras-PB gekauft. Die chemische Zusammensetzung der Samen, Proteine, Lipide, Asche und Feuchtigkeit wurden im Labor für physikalisch-chemische Analysen des IFPB Sousa Campus bestimmt. Das Moringa-Koagulans wurde in einem wässrigen Medium gewonnen. Das verwendete Wasser stammte aus Zisternen, die in der Siedlung Santo Antônio in der Gemeinde...