L'objectif de cet article est d'évaluer les propriétés physicochimiques et d'étudier les analyses rhéologiques avec le Farinographe de farines de blé sans additifs et avec plusieurs additifs différents. Les aspects rhéologiques des échantillons de pâte fabriqués à partir de farine de trois variétés de blé et de leur combinaison avec l' -Amylase fongique et la Glycolipase-Xylanase ont été étudiés par des méthodes rhéologiques utilisant le Farinographe et l'appareil de rhéologie dynamique. Les résultats du farinographe ont montré que les meilleures qualités...
L'objectif de cet article est d'évaluer les propriétés physicochimiques et d'étudier les analyses rhéologiques avec le Farinographe de farines de...
Ziel dieser Arbeit ist die Bewertung der physikochemischen Eigenschaften und die Untersuchung rheologischer Analysen mit dem Farinographen von Weizenmehlen ohne und mit verschiedenen Zusatzstoffen. Die rheologischen Aspekte von Teigproben, die aus Mehl von drei Weizensorten und deren Kombination mit Fungal -Amylase und Glycolipase-Xylanase hergestellt wurden, wurden mit rheologischen Methoden unter Verwendung des Farinographen und des Dynamic Rheology Device untersucht. Die Ergebnisse des Farinographen zeigten, dass die besten rheologischen Eigenschaften des Teigs, der aus den verschiedenen...
Ziel dieser Arbeit ist die Bewertung der physikochemischen Eigenschaften und die Untersuchung rheologischer Analysen mit dem Farinographen von Weizenm...
The aim of this paper is to evaluate the physicochemical properties and investigate rheological analyzes with the Farinograph of wheat flours without additives and with several different additives. The rheological aspects of dough samples made from flour of three varieties of wheat and their combination with Fungal -Amylase and Glycolipase-Xylanase were investigated by rheological methods using the Farinograph and Dynamic Rheology device. The results from the Farinograph showed that the best rheological qualities of the dough produced from different types of flour with additive mixture have...
The aim of this paper is to evaluate the physicochemical properties and investigate rheological analyzes with the Farinograph of wheat flours without ...