Afrikanische Yamsbohnen gehören zu den wenig genutzten/nicht konventionellen Hülsenfrüchten Afrikas. Sie werden aufgrund ihrer Unbekanntheit bei politischen Entscheidungsträgern und ihres geringen Nährwerts nur wenig genutzt. Die beiden wichtigsten Produkte der afrikanischen Yamsbohne sind die Samen und die Knollen. Die Knollen enthalten 19 % Rohprotein. Die Samen enthalten zwischen 21 und 29 % Rohprotein. Sie sind lokal verfügbar und im Vergleich zu Sojabohnen günstiger in der Beschaffung. Sie gehören zu den pflanzlichen Proteinen. Die Samen können verarbeitet, mit Enzymen...