Fische gehören zu den Chordatieren, die keine Tetrapoden sind, d. h. zu den Tieren mit einem Rückgrat, das zeitlebens Kiemen hat und Gliedmaßen in Form von Flossen besitzt. Fisch ist weltweit eine wichtige Nahrungsquelle für die Menschheit und eine sehr wichtige Quelle für tierisches Eiweiß. Die wichtigsten Bestandteile von Fisch sind Wasser, Eiweiß, Lipide, Asche, Vitamine, Mineralien und Kohlenhydrate. Der Proteingehalt beträgt 50-95 % der Gesamtfeststoffe des Muskelgewebes und setzt sich aus sarkoplasmatischen, myofibrillären und stromalen Proteinen zusammen. Schon kurz nach dem...

Le poisson est un chordé non tétrapode, c'est-à-dire un animal doté d'une colonne vertébrale, de branchies tout au long de sa vie et de membres en forme de nageoires. Il s'agit d'une source importante de nourriture pour l'humanité dans le monde entier et d'une source très importante de protéines animales. Les principaux constituants du poisson sont l'eau, les protéines, les lipides, les cendres, les vitamines, les minéraux et les hydrates de carbone. La fraction protéique représente 50 à 95 % des solides totaux du tissu musculaire et se compose des protéines sarcoplasmiques,...