Surimi ist ein feuchtgefrorenes Konzentrat aus myofibrillären Proteinen von Fischmuskeln, das durch Beimischung von Kryoprotektiva stabilisiert wird. Es dient als praktischer Rohstoff für die Herstellung verschiedener zerkleinerter Fischprodukte und einer Vielzahl von Fertigprodukten wie beispielsweise Muschelimitate. Kryoprotektiva wie Saccharose und Sorbitol werden häufiger in Surimi verwendet, und eine der größten Einschränkungen bei der Verwendung von Surimi ist der hohe Gehalt dieser Zucker, die zur Verhinderung der Proteindenaturierung während der Tiefkühllagerung eingesetzt...

Le surimi est un concentré humide congelé de protéines myofibrillaires issues du muscle de poisson, stabilisé par mélange avec des cryoprotecteurs. Il sert de matière première pratique pour la fabrication de divers produits à base de poisson haché et d'une grande variété de produits transformés, tels que les succédanés de crustacés. Les cryoprotecteurs tels que le saccharose et le sorbitol sont plus couramment utilisés dans le surimi, et l'une des principales contraintes liées à l'utilisation du surimi est la teneur élevée en ces sucres utilisés pour empêcher la...