La viande de chèvre est la plus consommée au monde. La consommation de viande de ruminants est souvent associée à un risque accru de mortalité totale, cardiovasculaire et par cancer en raison de sa teneur élevée en graisses saturées (40 à 50 %) et de sa faible teneur en graisses polyinsaturées. La viande de ruminants contient un profil varié d'acides gras (AG). Certains acides gras sont considérés comme indésirables pour la santé humaine, tandis que d'autres, tels que les acides linoléiques conjugués (CLA), sont considérés comme bénéfiques. Cette étude a été menée...

Ziegenfleisch ist weltweit das am häufigsten konsumierte Fleisch. Der Verzehr von Fleisch von Wiederkäuern wird aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fetten (40-50 %) und seines geringen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fetten häufig mit einem erhöhten Risiko für die Gesamtsterblichkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht. Fleisch von Wiederkäuern enthält verschiedene Fettsäuren (FA). Einige Fettsäuren gelten als unerwünscht für die menschliche Gesundheit, während andere, wie konjugierte Linolsäuren (CLAs), als vorteilhaft angesehen werden. Die...