Menschen mit Zöliakie benötigen glutenfreie Lebensmittel, wobei es schwierig ist, eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten, da das Angebot an speziellen Produkten für diese Zielgruppe knapp ist. Brot ist eines der begehrtesten Lebensmittel für Zöliakiebetroffene. Vor diesem Hintergrund wurde das Ziel verfolgt, eine glutenfreie Brotrezeptur zu entwickeln, bei der Weizenmehl vollständig durch Reismehl ersetzt wird, und eine Simplex-Zentroid-Mischung aus Yacon-, Orangen- und grüner Bananenmehl zu entwerfen. Die Rezeptur mit Yacon-Mehl und grünem Bananenmehl in Verbindung mit...

People with coeliac disease need gluten-free foods, but it is difficult for them to maintain a balanced diet given the scarcity of products specifically designed for this group. Bread is one of the most desired foods for coeliacs. Therefore, the aim was to develop a gluten-free bread formulation using rice flour as a total substitute for wheat flour and designing simplex centroid mixtures from yacon, orange albedo and green banana flours. The formulation containing yacon flour and green banana flour together with rice flour provided the best technological characteristics for the formulation...

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont besoin d'aliments sans gluten, mais il leur est difficile de maintenir une alimentation équilibrée en raison de la rareté des produits spécifiques destinés à ce public. Le pain est l'un des aliments les plus appréciés des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Dans ce contexte, l'objectif était de développer une recette de pain sans gluten en utilisant de la farine de riz en remplacement total de la farine de blé et en concevant des mélanges centroïdes simplex à partir de farines de yacon, d'albédo d'orange et de banane...