Le but de cette A(c)tude est d'analyser les possibilitA(c)s d'obtenir du fromage A la composition rA(c)gulA(c)e des acides gras de la matiA]re grasse. Pour y arriver, nous avons analysA(c) et caractA(c)risA(c) les huiles vA(c)gA(c)tales naturelles, convenables A l'incorporation dans les produits laitiers. Nous avons A(c)tudiA(c) les possibilitA(c)s d'obtenir des A(c)mulsions stables avec remplacement partiel et complet de la matiA]re graisse du lait par des huiles vA(c)gA(c)tales ainsi que les paramA]tres du procA(c)dA(c) technologique pour la prA(c)paration de fromage frais, enrichi en...