La mondialisation, l'augmentation des revenus, la fluctuation des prix virtuels, l'urbanisation et les migrations entraînent une consommation effrénée de produits agricoles dans de nombreux pays développés et en développement. Ces facteurs entraînent des changements tant dans les technologies alimentaires que dans les systèmes de distribution alimentaire. Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la sécurité et la qualité des aliments et, parallèlement, on assiste à une augmentation considérable de la consommation de produits différenciés ou à forte valeur...

Globalisierung, steigende Einkommen, schwankende virtuelle Preise, Urbanisierung und Migration führen in vielen Industrie- und Entwicklungsländern zu einem Konsumverhalten, das zu einem sprunghaften Anstieg der Preise für landwirtschaftliche Erzeugnisse führt. Diese Faktoren bringen Veränderungen sowohl in der Lebensmitteltechnologie als auch in den Lebensmittelvertriebssystemen mit sich. Die Verbraucher zeigen eine zunehmende Besorgnis hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und -qualität, während gleichzeitig ein bedeutender Marktanstieg beim Konsum differenzierter oder hochwertiger...