Dieses Buch, "Innovationen in der Lebensmittelproduktentwicklung: Studien zu Mischmehlen und funktionellen Lebensmitteln" enthält eine Sammlung von Forschungsbeiträgen, die sich mit der Verwendung alternativer Zutaten in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie sowie in anderen ernährungswissenschaftlichen Disziplinen befassen. Das Buch stützt sich auf experimentelle Studien mit Mischmehlen aus Süßkartoffeln, Hirse, Sojabohnen, Reis und anderen lokalen Kulturen und untersucht deren unmittelbare Zusammensetzung, sensorische Eigenschaften, ernährungswissenschaftliches Potenzial und...

Ce livre, "Innovations dans le développement de produits alimentaires: études sur les farines composites et les aliments fonctionnels", présente une collection de contributions de recherche axées sur l'utilisation d'ingrédients alternatifs dans les sciences et technologies alimentaires, ainsi que dans d'autres disciplines liées à la nutrition. S'appuyant sur des études expérimentales portant sur des farines composites d'igname, de millet, de soja, de riz et d'autres cultures locales, le livre explore leur composition proximale, leurs qualités sensorielles, leur potentiel...

This book, "Innovations in Food Product Development: Studies on Composite Flours and Functional Foods", presents a collection of research contributions focused on the use of alternative ingredients in food science and technology, and other Nutrition-based disciplines. Drawing on experimental studies with composite flours from yam, millet, soybean, rice, and other local crops, the book explores their proximate composition, sensory qualities, nutritional potential, and implications for food security. By integrating insights into nutritional enhancement, consumer acceptability, and...