Le blé est une excellente source en fibres alimentaires de nature insolubles. Ces fibres sont principalement concentrées dans l'enveloppe du grain qui constitue le son de blé (sous-produit obtenu après le raffinage). Le but de cette étude est d'évaluer l'activité biologique du son de blé dur (Triticum durum) de trois variétés algériennes pour sa revalorisation dans la santé humaine. Les échantillons de son de blé contiennent une quantité très importante de fibres alimentaires insolubles (39% MS) et la quantification des composés phénoliques a révélé que les extrais ont...