Le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) est bien connu pour ses bienfaits nutritionnels et sanitaires dans les régions arides et semi-arides. Ce fruit est composé d'un chair ou pulpe et d'un noyau. Le poids moyen des noyaux de dattes (graines) s'étend entre10% et 15% du poids de la datte. Le noyau de datte est riche en sucre, en minéraux, en particulier le fer et en lipides. Premièrement nous avons extrait de l'huile par la méthode chimique Soxhlet qui a donné un rendement en huile de l'ordre de 7,8 % suivie par des analyses physico-chimiques; acidité, l'indice de...