Ce document a été conçu pour répondre à un double besoin. D'une part, il vise à offrir un exemple concret d'innovation alimentaire combinant des approches biotechnologiques à des ingrédients fonctionnels locaux. D'autre part, il ambitionne de démontrer qu'il est possible d'allier plaisir gustatif, bienfaits santé et respect de l'environnement. Dans un contexte marqué par la prévalence des maladies chroniques liées à l'alimentation, la recherche de produits transformés aux propriétés bénéfiques est devenue une priorité. Ce livre se veut donc un outil pédagogique,...