The Brazil nut (Bertholletia excelsa H.B.K) has often been discussed due to its biological potential for human health. An oilseed characteristic of the Amazon region with little incentive for excellent production and harvesting. It is still mostly produced by hand and is a source of income for many. This work aims to evaluate the residue called torta after technological processing of milk extraction. Using the methods of the Adolf Lutz Institute (2008) for food analysis, physicochemical data was obtained in g/100g: moisture 3.2; ash 4.2; lipids 63.4; proteins 13.0; carbohydrates 16.2; caloric...

La noix du Brésil (Bertholletia excelsa H.B.K) a souvent été évoquée en raison de son potentiel biologique pour la santé humaine. Il s'agit d'une graine oléagineuse caractéristique de la région amazonienne, dont la production et la récolte sont peu encouragées. Encore essentiellement produite à la main, elle est une source de revenus pour de nombreuses personnes. L'objectif de cette étude est d'évaluer le résidu appelé torta après le traitement technologique de l'extraction du lait. En utilisant les méthodes de l'Institut Adolf Lutz (2008) pour l'analyse des aliments, les...

Die Paranuss (Bertholletia excelsa H.B.K.) ist wegen ihres biologischen Potenzials für die menschliche Gesundheit oft diskutiert worden. Es handelt sich um eine für das Amazonasgebiet charakteristische Ölsaat mit wenig Anreiz für eine hervorragende Produktion und Ernte. Sie wird immer noch überwiegend von Hand angebaut und stellt für viele eine Einkommensquelle dar. Das Ziel dieser Arbeit ist es, den Torta genannten Rückstand nach der technologischen Verarbeitung der Milchextraktion zu bewerten. Unter Anwendung der Methoden des Adolf-Lutz-Instituts (2008) zur Analyse von Lebensmitteln...