Peppers are a fruit from tropical climates and are an excellent source of various nutrients that are essential for the daily maintenance of our bodies. Due to its high moisture content, this food has a very short shelf life because of its high water activity. However, fruits such as peppers can be dried in order to extend their shelf life with additional advantages, including the diversification of foods with greater added value, weight and volume reduction. Despite the positive contribution of drying, it can also have a negative effect on the sensory and nutritional quality of the product....

Paprika ist eine tropische Frucht und eine hervorragende Quelle für verschiedene Nährstoffe, die für die tägliche Versorgung unseres Körpers unerlässlich sind. Aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts haben diese Lebensmittel eine sehr kurze Haltbarkeit. Früchte wie Chilis können jedoch getrocknet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, was zusätzliche Vorteile mit sich bringt, wie z. B. die Diversifizierung von Lebensmitteln mit höherem Mehrwert, Gewichts- und Volumenreduzierung. Trotz des positiven Beitrags, den die Trocknung leistet, kann sie sich auch negativ auf die...

Les piments sont des fruits tropicaux qui constituent une excellente source de divers nutriments essentiels à l'entretien quotidien de notre corps. En raison de sa forte teneur en eau, cet aliment a une durée de conservation très courte. Cependant, les fruits tels que les piments peuvent être séchés afin d'allonger leur durée de conservation avec des avantages supplémentaires, notamment la diversification des aliments avec une plus grande valeur ajoutée, la réduction du poids et du volume. Malgré l'apport positif du séchage, celui-ci peut également avoir un effet négatif sur la...