L'huile d'olive est très appréciée pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualité nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui est influencée de même par plusieurs facteurs pré- et post-récolte. Ce travail consiste à présenter une synthèse des travaux scientifiques sur l'impact de ces facteurs sur la qualité de l'huile d'olive vierge produite. En effet, cette recherche bibliographique a montré que plusieurs facteurs pré-récolte tels que le cultivar, le climat, le sol, l'âge d'arbre, l'altitude, et des facteurs post-récolte tels que la...

Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf die Qualität des produzierten nativen Olivenöls vorgelegt werden. Die Literaturrecherche hat gezeigt, dass mehrere Faktoren vor der Ernte wie Sorte, Klima, Boden, Baumalter, Höhenlage und Faktoren nach der Ernte...

Olive oil is highly valued for its flavor, biological value and nutritional quality. These characteristics are strongly linked to quality, which is also influenced by a number of pre- and post-harvest factors. The aim of this work is to present a synthesis of the scientific literature on the impact of these factors on the quality of virgin olive oil produced. in fact, this bibliographical research has shown that several pre-harvest factors such as cultivar, climate, soil, tree age, altitude, and post-harvest factors such as harvesting period, extraction method, storage...