The growing consumer interest in proactive health management is fueling the development of novel functional ingredients and foods. These products go beyond basic nutrition, offering demonstrably positive effects on health. This book defines functional foods and explores the exciting world of emerging functional ingredients. It highlights innovative sources such as upcycled food byproducts (e.g., citrus peels, apple pomace), marine-derived components (e.g., seaweeds, microalgae), and even cultivated microorganisms (e.g., prebiotics).

Das wachsende Interesse der Verbraucher an einem proaktiven Gesundheitsmanagement treibt die Entwicklung neuartiger funktioneller Inhaltsstoffe und Lebensmittel voran. Diese Produkte gehen über die reine Ernährung hinaus und bieten nachweislich positive Auswirkungen auf die Gesundheit. In diesem Kapitel werden funktionelle Lebensmittel definiert und die spannende Welt der neu entstehenden funktionellen Inhaltsstoffe erkundet. Es hebt innovative Quellen hervor, wie z. B. recycelte Lebensmittelnebenprodukte (z. B. Zitrusschalen, Apfeltrester), aus dem Meer stammende Komponenten (z. B. Algen,...

L'intérêt croissant des consommateurs pour une gestion proactive de la santé alimente le développement de nouveaux ingrédients et aliments fonctionnels. Ces produits vont au-delà de la nutrition de base, offrant des effets positifs démontrables sur la santé. Ce chapitre définit les aliments fonctionnels et explore le monde passionnant des ingrédients fonctionnels émergents. Il met en lumière des sources innovantes telles que les sous-produits alimentaires recyclés (par exemple, les pelures d'agrumes, le marc de pomme), les composants d'origine marine (par exemple, les algues...