Il presente lavoro ha riguardato lo studio dell'effetto di dosi crescenti di anidride solforosa sui lieviti appartenenti al genere Saccharomyces. Lo scopo e stato l'identificazione caratterizzazione a livello molecolare i ceppi appartenenti al genere Saccharomyces spp. che sono stati isolati a inizio e fine fermentazione in un mosto di uve Syrah dalla vendemmia 2009. Sono state allestite tre tesi con aggiunte differenti di anidride solforosa. In particolare, sono state aggiunte rispettivamente 0, 2 e 7 g/hL di SO 2 (in forma di metabisolfito di potassio). L'obiettivo e la conoscenza...
Il presente lavoro ha riguardato lo studio dell'effetto di dosi crescenti di anidride solforosa sui lieviti appartenenti al genere Saccharomyces. Lo s...