La tendance de consommation a l'echelle mondiale va vers les produits biologiques et de terroir. La qualite du vinaigre de dattes obtenue par voie traditionnelle (double fermentation simultanee et spontanee: alcoolique/acetique) dans certaines regions du sud algerien est douteuse puisque son acidite totale est tres en deca des normes preconisees par la reglementation en vigueur. La teneur en alcool est, quant a elle excessive. Les experiences au laboratoire ont demontre qu'il est illusoire d'obtenir un vinaigre de dattes reglementaire par un tel procede. Ce qui nous a amene a proposer...
La tendance de consommation a l'echelle mondiale va vers les produits biologiques et de terroir. La qualite du vinaigre de dattes obtenue par voie tra...