L'objectif de cette enquête était d'analyser l'origine et l'histoire de certains ingrédients ou préparations de la région des Sertões de Crateús, afin de contribuer à la mémoire des habitudes locales et traditionnelles. Pour ce faire, une étude bibliographique plus approfondie a été réalisée, basée sur la recherche d'auteurs traitant des usages, des coutumes et des habitudes alimentaires à Crateús. Ensuite, la recherche sur le terrain s'est déroulée en deux étapes : 1) des entretiens avec des cuisiniers vivant à Crateús pour connaître les principales préparations,...

Ziel dieser Untersuchung war es, die Ursprünge und die Geschichte einiger Zutaten oder Zubereitungen aus der Region Sertões in Crateús zu analysieren, um einen Beitrag zur Erinnerung an die lokalen und traditionellen Gewohnheiten zu leisten. Zu diesem Zweck wurde eine vertiefte bibliografische Studie durchgeführt, die auf der Suche nach Autoren beruhte, die sich mit der Verwendung, den Bräuchen und den Gewohnheiten der Lebensmittel in Crateús befassten. Anschließend wurde eine Feldforschung in zwei Etappen durchgeführt: 1) Interviews mit Köchen, die in Crateús leben, um die...

The aim of this investigation was to analyse the origins and histories of some of the ingredients or preparations from the Sertões region of Crateús, with a view to contributing to the memory of local and traditional habits. To this end, a more in-depth bibliographical study was carried out, based on the search for authors who dealt with the uses, customs and habits of food in Crateús. Subsequently, field research was carried out in two stages: 1) interviews with cooks living in Crateús to find out about the region's main preparations, dishes and inputs. 2) field research in the district...