Olive oil is an ancestral product widely recognized for its beneficial effects on human health. The daily intake of endogenous bioactive phenolic compounds from virgin olive oil is variable, due to the influence of multiple agronomic and technological factors. Thus, a good strategy to ensure optimal polyphenol intake from the usual diet would be to produce virgin olive oil enriched with well-known bioactive polyphenols. Over the last ten years, the development of a functional olive oil has gained considerable interest, using a variety of plant materials. The first part of this paper deals...

Olivenöl ist ein uraltes Produkt, das für seine positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit weithin bekannt ist. Die tägliche Zufuhr endogener bioaktiver phenolischer Verbindungen aus nativem Olivenöl ist aufgrund des Einflusses zahlreicher agronomischer und technologischer Faktoren variabel. Daher wäre eine gute Strategie zur Sicherstellung einer optimalen Polyphenolversorgung über die übliche Ernährung die Herstellung von nativem Olivenöl, das mit bekannten bioaktiven Polyphenolen angereichert ist. Daher hat die Herstellung von funktionellem Olivenöl unter Verwendung...