Olive oil is an ancestral product widely recognized for its beneficial effects on human health. The daily intake of endogenous bioactive phenolic compounds from virgin olive oil is variable, due to the influence of multiple agronomic and technological factors. Thus, a good strategy to ensure optimal polyphenol intake from the usual diet would be to produce virgin olive oil enriched with well-known bioactive polyphenols. Over the last ten years, the development of a functional olive oil has gained considerable interest, using a variety of plant materials. The first part of this paper deals...

Les techniques de conservation des fruits permettent de maintenir leurs qualités nutritionnelles et de prolonger leur durée de vie. Notre travail a pour objectif de déterminer l'influence du séchage par l'air libre et étuve avec ou sans blanchiment, la congélation avec ou sans blanchiment des olives pendant 1 mois et 3 mois de stockage des olives sur la qualité physico-chimique d'huile d'olive issue de la variété locale (Chemlal). Les résultats obtenus montrent que les huiles des olives séchées à l'air libre et séchées stockées sont classées comme des huiles d'olive vierges....

L'huile d'olive est très appréciée pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualité nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui est influencée de même par plusieurs facteurs pré- et post-récolte. Ce travail consiste à présenter une synthèse des travaux scientifiques sur l'impact de ces facteurs sur la qualité de l'huile d'olive vierge produite. En effet, cette recherche bibliographique a montré que plusieurs facteurs pré-récolte tels que le cultivar, le climat, le sol, l'âge d'arbre, l'altitude, et des facteurs post-récolte tels que la...

Olivenöl ist ein uraltes Produkt, das für seine positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit weithin bekannt ist. Die tägliche Zufuhr endogener bioaktiver phenolischer Verbindungen aus nativem Olivenöl ist aufgrund des Einflusses zahlreicher agronomischer und technologischer Faktoren variabel. Daher wäre eine gute Strategie zur Sicherstellung einer optimalen Polyphenolversorgung über die übliche Ernährung die Herstellung von nativem Olivenöl, das mit bekannten bioaktiven Polyphenolen angereichert ist. Daher hat die Herstellung von funktionellem Olivenöl unter Verwendung...

Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf die Qualität des produzierten nativen Olivenöls vorgelegt werden. Die Literaturrecherche hat gezeigt, dass mehrere Faktoren vor der Ernte wie Sorte, Klima, Boden, Baumalter, Höhenlage und Faktoren nach der Ernte...

Durch Techniken zur Konservierung von Früchten können ihre Nährwerte erhalten und ihre Lebensdauer verlängert werden. Ziel unserer Arbeit ist es, den Einfluss der Trocknung an der Luft und im Trockenschrank mit oder ohne Blanchieren, des Einfrierens mit oder ohne Blanchieren der Oliven während eines Monats und der dreimonatigen Lagerung der Oliven auf die physikalisch-chemische Qualität von Olivenöl aus der lokalen Sorte (Chemlal) zu bestimmen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Öle aus luftgetrockneten und gelagerten getrockneten Oliven als native Olivenöle eingestuft werden. Dagegen...